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              肉制品应用(结构改善)
              应用介绍
              一鸣生物生产的TG酶能够催化蛋白质内部和分子间的交联,应用于肠丸类生产过程中,可以大大改善其蛋白质的物理性质,如凝胶能力、粘度、热稳定性、保水能力等,从而改善结构和口感,提高产量。
              工艺流程

              肠类结构改善



              丸类结构改善

              工艺视频
              工艺优势

              ●  改善结构、凝胶强度、弹性和口感

              ●  防止产品破裂

              ●  减少原料肉的添加以降低成本

              ●  提高保水能力及产量

              ●  减少存储过程中的脱水收缩


              TG酶在肠丸中的应用


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